16 tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche) 500 gr de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas 1 kg de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas 750 gr de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas 1 ½ kg de pechugas de pollo 4 mazorcas tiernas 3 tallos de cebolla larga 4 dientes de ajo triturados 1 ramo de guascas 1 rama de cilantro 1 ½ tazas de crema de leche 1 taza de alcaparras 4 aguacates medianos, partidos sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua. Cuando el pollo esté tierno, se lo saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas se ablanden y el caldo se espese. Se le añaden las guascas bien picaditas.
Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir, se agrega a cada plato: una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.
La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.
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sunjun (Comentario de sun el 2008-10-25 22:50:10) 温岭市经纬流水线制造厂位于东海之滨的温岭市淋川工业区,是专业发展成为集成研究、设计、生产、销售生产线的厂家.
EL PROPIO AJIACO. (Comentario de BRAULIO MATTOS LLINAS el 2008-09-30 22:05:29) Soy chef de cocina, y esa es la receta mas original de todas las que he leido, a mis alunnos les enseño esa, a mis clientes les preparo esa, pero cuando lo preparo para mi, le adiciono arracacha, ya que personalmente me gusta ese sabor que dja en las sopas. gracias.
Guascas (Comentario de Richard el 2008-09-08 20:14:22) el nombre cientifico de las guascas es Galinsoga parviflora, y las conocen en EEUU como gallant soldier.
hojas de guascas (Comentario de salomon rodriguez el 2008-09-02 14:07:57) Soy colombiano y vivo en Puerto Rico (USA). Quisiera saber una dirección en Estados Unidos y/o en Puerto Rico donde vendan las hojas de guascas.
Gracias anticipadas por su ayuda.
que buena pagina (Comentario de espana-54@hotmail el 2008-08-13 21:24:56) los felicito or la pagina que interesante todo me gusto sobre todo las recetas. Exito
Las Guascas (Comentario de Lilian Ceballos el 2008-07-27 00:35:55) Es una plata aromatica de origen Muisca. En Colombia la produce la fabrica MORENOS LTDA en la Calle 74 No. 51-41 Bogota -Colombia y lo exporta para varios paises del extranjero la marca es KISCA hierbas deshidratadas. Bolsita de 10 gramos.
para que quede espeso (Comentario de Marisol. el 2008-07-15 14:46:57) colocale papa en dos porciones la primera deja la herbir hasta el punto que se desaga y luego le hechas la otra parte y la dejas hervir hasta que este cocida asi te espesara!!!
no me queda espesito porque no encuentro (Comentario de jane el 2008-07-13 19:51:31) que puedo hacer ya que solo le echo una clase de papa, la criolla no la consigo en canada, como hago para que me quede una mejor contextura? de otra parte me emociona encontrar esta pagina muy bien ilustrada, que bueno colombia
malparidos (Comentario de
el 2008-04-26 13:18:43) jueputas malparidas de mierda pornograficos
Necesito saber qué es la guasca (Comentario de lorena patiño el 2008-02-22 11:51:50) Me parece sabrosísimo el ajiaco y he logrado encontrar en las patatas de mi tierra un suplente para cada tipo de patata de la receta, lo único que no se qué es y como poder encontrarlo o sustituirlo son las hojitas de guasca. Por favor díganme que son.
(Comentario de carmenza el 2007-08-25 14:48:37) necesito saber el nombre cientifico del guaca o en donde lo puedo conseguir yo vivo en miamai
proveedores de guasca para exportacion (Comentario de Rubiela Quintana el 2007-07-17 16:40:10) necesito contactar proveedores de guasca para exportar a europa- favor contactarme en el correo
o llamar al tele-315-4715920
las guascas... (Comentario de a jeannette el 2007-06-25 09:22:53) Las guascas se consiguen aca en EEUU secas, en los global supermarket, y saben lo mismo, yo creo que no se pueden sustituir. PERO en el paquete que yo tengo hay una direccion en internet que a lo mejor les sirve: wwwlafe.com. Bye jeann
guascas (Comentario de rene cabrera el 2007-06-08 13:04:23) me podrian dar informacion sobre que es guascas y con que lo sustituyen.
gracias
hay mas sopas que el ajiaco (Comentario de Laura pardo el 2007-02-17 18:42:48) en colombia existe una gran variedad de sopas que son igual o mas ricas que el ajiaco, el cual se restringe solo a la zona sabanera del pais.
Si tu quieres hablar de una pais y mostrar algo mas de lo que se piensa de este en el mundo debes investigar mas. Por ejemplo la receta que esta aqui como dije se restringe a la zona sabanera mas bien a Bogtoa y cundinamarca. Como dato les tengo que por ejemplo en Santander a esta misma receta se le pone yuca. en el Tolima el ajiaco no es de papa y pollo, es de carne, platano, yuca, papa y porsupuesto el cachaco (un tipo de platano esquisito, que es gordito y mas pequeño que el platano comun), unos lo llaman ajiaco y otros sancocho en esta zona.
Ahora habalando del sancocho, este tambien tiene sus variasiones segun la zona del pais, ya nombre el Tolimense, pero tambien esta el famoso sancocho de gallina, que pues lo hacen en muchas partes pero es tradicional encontrarlo en distintos pueblos por donde pasan las carreteras de cundinamrca, tolima incluso Meta entre otros departamentos. Este sancocho es muy singular ya que es hecho con gallinas generalmente criadas en pequeños gallineros de los solares de las casas de los pueblos o en fincas criadas a punta de engorde y maiz. Tambien lleva la yuca, papa, platano, en el caso del tolima el cachaco, y en muchas partes se prepara un hogao para darle mas sabor a la sopa y hecharselo al gusto.
Bueno en general en Colombia la diversidad gastronomica es muy amplia y las sopas no hacen la exepcion.
Estan El ajiaco, el sancocho, sancocho de gallina crioya, el caldo de ministro, cocido boyasense, el ajiaco santandereano, el caldo de costilla, la sopas tradicionales que vienen de generacion en generacion enseñadas por la abuela (la sopa de platano, sopa de arroz, sopa de pasta, sopa de lenteja.........), entre muchas mas que en este momento no se me vienen a la cabeza, de hecho hasta los frijoles son tomados en algunas regiones como sopa......
he aqui una introduccion a las recetas que deberian publicarse en este sitio, para que asi el mundo conozca no solo acerca de la diversidad cultural, sino tambien gastronomica.
EXQUISITO (Comentario de NELIDA LUZ HERNANDEZ el 2006-12-24 07:31:44) ESTE ES UNO DE LOS PLATOS QUE MAS ME ENCANTA DE MI PAIS CADA VEZ QUE TENGO LA OPORTUNIDAD LO PREPARO.[*]null
Colombiana Y Polaco (Comentario de Sandra Lewikowski el 2006-12-16 11:36:34) Querida Ewa, gracias por este trabajo tan lindo sobre Colombia! Fue muy emocionante poder compartirlo en Polaco con mi esposo a travez de los ojos de otra Polaca. Vivimos en Illinois desde hace 11 anios y no he podido volver a Colombia, asi q esta pagina me mantiene en contacto con las costumbres y lugares de mi adorado pais. Ademas el diseno de la web site esta hermoso. big hug Sandra
guascas (Comentario de esperanza el 2006-12-14 14:40:05) necesitaría saber el nombre cinetífico de las guascas gracias
Personas? (Comentario de SAndra el 2006-09-15 07:09:51) Para cuantas personas es esta receta aproximadamente?
guasca (Comentario de maria lolito el 2006-09-03 12:17:06) pueden indicarme cual es el nombre en latin de las guascas, soy chilena y vivi muchos años en Bogota, en Santiago no se conocen con ese nombre puede que existan pero necesito identificarlas con el nombre cientifico. Muchas gracias
(Comentario de diana mcfarland el 2006-08-16 14:41:29) hola gracias sinceramente me he puesto las pilas y esto es lo que voy almorzar hoy
que interesante (Comentario de Ricardo Riaño el 2006-07-28 19:40:20) muy interesante, lo que uds hacen con esta pagina, colombia no solo es violencia , sino cosas tambien buenas, muy chevere su pagina, que interesante
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