Ingredientes:

10 limones verdes
1 papaya verde
10 brevas
3 panelas partidas
3 litros de agua
10 almojábanas
¼ kg de queso blanco, en rodajas 

Preparación:

Poner los limones a desangrar en agua fresca dentro de una paila de cobre durante dos días, cambiándoles el agua de vez en cuando. Luego, secarlos, cortarlos en dos y sacarlos la pulpa. Poner a cocinar la cáscara en la misma paila por 30 minutos.

Pelar la papaya verde, cortarla en tajadas y pasarla por agua hirviendo para deslecharla. Luego, cortar la papaya en tajadas delgadas.

Pasar las brevas por agua hirviendo. Tajarlas en cruz, sin separarlas.

En la paila preparar un melado con el agua y la panela. Agregar todas las frutas y dejarlas calar por 20 minutos, revolviendo con una cuchara de palo.

A las almojábanas abrirles un hueco en la mitad y llenarlos con pedazos de queso. Cubrir las almojábanas con la salsa de fruta.

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