Ingredientes:

½ kg de mango
4 hojas de laurel
5 cucharaditas de sal
60 g de dátiles secos
60 g de pasas
60g de almendras
30 g de pistachos
½ kg de azúcar
1 cucharadita de cayena
4 clavos molidos
8 g de pimienta molida
2 barras de canela
¼ de cucharadita de nuez moscada
1 cucharada de comino
1 cucharada de jengibre
pizca de cardamono
jugo de limón
vinagre
agua

Preparación:

Poner mango a medio madurar rallado en una cazuela con 1 decilitro de agua, laurel y sal. Cocer tapado, sin que hierva, hasta que se ablande. Entretanto, cocer dátiles con 1 decilitro de vinagre. Sacarlos y cortarlos finamente.

Hacer un almíbar con azúcar y el vinagre restante y añadirlo al mango cocido y los dátiles con las siguientes especias: cayena, clavos molidos, pimienta molida, canela, nuez moscada, comino, jengibre y cardamomo. Cocer hasta obtener un puré espeso.

Añadir pasas, pistachos, almendras y jugo de limón. Cocer suavemente hasta que espese. Enfríar.

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