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Recetas de Colombia
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Ajiaco de Bogotá PDF Imprimir E-Mail
martes, 26 de octubre de 2004

AjiacoIngredientes:

16 tazas de agua (pueden sustituirse 4 tazas de agua por 4 de leche)
500 gr de papas criollas, peladas y cortadas en rodajas
1 kg de papas paramunas, peladas y cortadas en rodajas
750 gr de papas sabaneras, peladas y cortadas en rodajas
1 ½ kg de pechugas de pollo 
4 mazorcas tiernas
3 tallos de cebolla larga
4 dientes de ajo triturados
1 ramo de guascas
1 rama de cilantro
1 ½ tazas de crema de leche
1 taza de alcaparras
4 aguacates medianos, partidos
sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se pone a cocinar el pollo con los condimentos y agua. Cuando el pollo esté tierno, se lo saca y se echan las papas peladas, lavadas y cortadas en rebanadas delgadas. Se cortan las mazorcas de unos 5 centímetros y se agregan al caldo. Se deja cocinar hasta que las papas se ablanden y el caldo se espese. Se le añaden las guascas bien picaditas.

Es conveniente estar revolviendo con cuchara de palo para que no se pegue. El pollo se desmenuza y a la hora de servir, se agrega a cada plato: una porción de pollo desmenuzado, una cucharada de alcaparras y una de crema de leche. Los aguacates se cortan en tajadas y se sirven separados.

La costumbre en Colombia es servir el ajiaco en cazuelas de barro.

 







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