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Arequipe: dulce cremoso de leche y azcar PDF Imprimir E-Mail
martes, 07 de marzo de 2006

ArequipeArequipe es un dulce tradicional de varios países de América Latina. En Chile se lo conoce como manjar, manjar de leche o manjar blanco; en Colombia y Venezuela se lo denomina arequipe; en Argentina, dulce de leche, en Brasil, doce de leite y en México y Centroamérica, cajeta (derivado de la caja de madera que se utilizaba para empacarlo).

Arequipe es una receta tradicional latinoamericana. Se lo prepara normalmente de leche de vaca o de cabra y azúcar con adición de bicarbonato de sodio, se hierve hasta caramelizar el azúcar y evaporar la leche. El caramelo blando y dulce que queda de color marrón es el famoso arequipe.

ArequipeLas grandes cosas nacen de la casualidad o de la leyenda, como en el caso del café o de arequipe. Cuenta una leyenda argentina que una criada mulata abandonó durante un largo tiempo la leche con azúcar en el fuego que estaba calentando para su amo, el militar y político, Juan Manuel Ortiz de Rosas (Buenos Aires 1793 – Swathling, 1877). Al regresar, encontró una sustancia espesa y caramelizada.

Otros dicen que el inventor de la base del dulce de leche, es decir de la leche condensada, fue el mismo Napoleón que durante sus campañas necesitaba encontrar la manera de transportar más fácilmente la leche, elemento esencial para sus soldados, sin que esta se dañara. La leche condensada fue entonces la primera técnica de conservación de la leche.

Gracias a su importante aporte en calcio, proteínas de leche y una baja tasa de materias grasas, el arequipe es aconsejable para los niños en período de crecimiento, los deportistas e incluso para los adultos que sufren de problemas de apetito.

Algunos colombianos sobre todo los que residen en el extranjero y extrañan a los sabores de su patria, suelen preparar el dulce de leche de acuerdo con las recetas caseras basadas en la leche condensada:

Ingredientes:

1 litro de leche
230 gramos de azúcar blanco
1 cucharada de bicarbonato de sodio, disuelto en ½ taza de agua

Preparación:

Poner la leche a hervir junto con el azúcar en una cacerola a fuego lento, sin dejar de remover. Poco a poco añadir el agua con bicarbonato. El arequipe está listo cuando espese y al mover con la pala se ve el fondo de la cacerola.

Yo conozco una receta instantánea más fácil y posible a preparar sin mucho esfuerzo:

Ingredientes:

1 lata de leche condensada.

Preparación:

Cocinar la lata a baño María durante dos horas. La lata hay que ponerla de costado, no hay que ponerla parada, porque si se queda parada se hace solo dulce en la parte del fondo.

El mejor arequipe colombiano además del dulce casero, es el de la empresa Alpina. Además de ser muy energético, como la Nutella, esta crema suave y sabrosa es el compañero perfecto de obleas, tortas, helados, galletas hasta un pan crocante o con fruta fresca.

Algunas recetas de arequipe (haz clic para ver la receta):

Flan de arequipe
Crêpes con dulce de leche

 
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