1 kg de cacao soconusco 2 kg de cacao maracaibo 2 kg de cacao caracas 2-3 kg de azúcar según el gusto leche o agua
Preparación:
La bondad del chocolate depende de tres cosas: 1. de que el cacao que se emplee esté sano y no averiado 2. de que se mezclen en su fabricación distintas clases de cacao 3. de su grado de tueste.
La primera operación es tostar el cacao. El grado de tueste aconsejable es del momento en que el cacao comienza a despedir su aceite. Cuando el cacao ya está tostado, se limpia. Más adelante, se muele el grano. Se mezcla con el azúcar, machacándolo con un mazo y moliendo las dos cosas juntas. Con las manos se moldean las tablillas, redondas o alargadas y se ponen a orear.
Se pone en el fuego una tablilla de chocolate con agua. Cuando da el primer hervor, se bate con el molinillo hasta que el chocolate esté bien incorporado con el agua. Se vuelve a calentar. Cuando vuelva a hervir, se aparta del fuego. Se vuelve a hervir la tercera vez. Entonces se aparta por última ocasión y se bate.
Se sirve la mitad en la taza y se vuelve a batir el restante. Se sirve todo, dejando la superficie cubierta de espuma. Se puede hacer también con leche en lugar de agua, pero en este caso sólo se le da un hervor, la segunda ocasión que se pone al fuego se bate para que no quede muy espeso. El chocolate hecho con agua es de mejor digestión que el de leche.
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Es hermosa (Comentario de Daniela el 2007-09-18 11:34:23) La película "Como agua para chocolate" es hermosa, pero el libro lo es aún más.
deliciosso (Comentario de maya alexandra andrade beltran el 2007-09-07 15:57:55) el libro titulado como agua para chocolate, me encanto, por eso al ver esta receta titulada con este nombre no dude ni un minuto en mirar esta receta
maquinas para tostar cacao (Comentario de erika el 2007-08-20 16:02:49) hola necesito una maquina para tostar cacao?como hago para averuar
Quiero una maquina para hacer obleas? (Comentario de Magdali fernandez el 2007-06-19 20:26:52) Hola muy linda y util la pagina, me gusta su diseño, cuentame algo, estoy en Venezuela necesito una maquina para hacer obleas para ayudar a una amiga. como la consigo 005802123162763
Starfil (Comentario de Roger el 2005-10-22 17:50:58) Muy, pero muy bueno.
Ingredientes 
