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Al principio de mi estadía en Colombia algunas mezclas y composiciones de la gastronomía local no me cabían en la cabeza y no me convencían para nada. En general, no me gustan los platos que juntan el sabor dulce con el salado; razón por la cual nunca me ha gustado la chuleta con durazno o piña, considerada en alguna época muy elegante en Polonia.
En Colombia, uno de los platos que al principio no me apetecía para nada, era el huevo revuelto servido para el desayuno y acompañado de chocolate caliente y líquido. Esta combinación definitivamente no es para mí. Otros platos y, más concretamente, bebidas que no se encontraban dentro de mi lista de comida favorita fueron:
- chocolate caliente
- aguepanela (es decir agua caliente con un trozo de panela (azúcar de la caña) derretida
¿Por qué?
Porque en Colombia, estas dos bebidas se sirven con queso, amarillo o blanco, en bloque. No es el mismo queso europeo, porque los colombianos no saben producir buenos quesos, a pesar de que tienen la misma leche que la polaca. De todas formas, en Colombia, encontraremos algunos tipos de queso duro para tajar, como por ejemplo, el queso pera, sabana, campesino, mozarella (que no se parece para nada al mozarella italiano), doble crema, etc. Todos tienen un sabor parecido.
Una tajada gruesa de queso se echa al vaso con chocolate o aguepanela y deja un largo rato para que con el calor empiece a derretirse y estirarse. Este proceso visualmente no es muy atractivo, pero también los franceses durante el desayuno mojan su baguette en el café con leche o echan el pan entero a la taza grande denominada le bol y nadie dice nada.
Uno de los lugares más característicos de Bogotá, donde se puede tomar el tradicional chocolate caliente (llamado chocolate santafereño) es la famosa panadería y pastelería bogotana, La Florida, situada en la carrera 7ª con calle 21. Otro sitio es el restaurante La estación que es un verdadero vagón de tren, que hace rato desaparecieron de los paisajes colombianos, muy romántico, que se encuentra cerca de la plazoleta del Rosario, en la carrera 5 con calle 14.
Últimamente, encontré la información acerca de una delicia gastronómica sacada al mercado por una compañía asiática. Se trata de un producto, llamado Chesdale, que no es nada más ni nada menos que unas tajadas delgaditas de queso en capa de chocolate. Creo que este producto le gustaría mucho a los colombianos.
Pero mientras Chesdale aparece en Colombia, cuando preguntemos a un colombiano cuál es la mejor solución para una fría noche bogotana, escucharemos sin duda alguna que es el chocolate santafereño... y obligatoriamente con queso. Y yo, admitiré que realmente es una muy buena y deliciosa idea, pero preferiblemente con el chocolate colombiano y queso polaco.
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Tu tono no es el adecuado
(Comentario de Paola el 2008-06-16 13:30:40)
Creo que le falta muchísima objetividad a tu artículo, ten cuidado con tus palabras,la imagen de un país está en juego... Yo soy mexicana y me parece que generalizas con eso de los colombianos no saben hacer quesos... | lo importante es disfutar
(Comentario de Viviendo fuera de mi adorada C el 2008-06-11 01:01:23)
Grcias por tus comentarios Ewa y si resulta curioso que la primera vez que mi esposo Holandes desayuno chocolate Colombiano con queso, almojabana y huevos revueltos (con cebolla y tomate) se le hizo bastante curioso (especialmente el queso derretido en el chocolate), pero ahora lo mejor de todo es que el prepara los huevos mejor que yo y no faltan cada sabado en nuestro desayuno, eso comprueba mi teoria que solo hay que tratar nueva comida y quien sabe tal vez te encante, bueno tampoco mi familia cambia una buena changua por nada del mundo. |
(Comentario de el 2008-06-10 07:11:22)
ola como estais tios os ablo pa decirles ke colombia es una maravilla me encanto cuando fuuyy y comer ese chocolate con keso chaoo tios ke esteis bien mnr De Jongnullnull | Objetividad
(Comentario de ana el 2008-05-20 07:59:04)
Por todos los comentarios que he leido,me doy cuenta que falta objetividad.Las cosas sean buenas o malas hay que aceptarlas como son.No se puede pedir respeto cuando la misma persona que lo pide esta diciendo que"los quesos europeos son asquerosos" empieze por respetar usted o no critique la opinion de los demas.Lo cierto es que hay muchisima mas variedad de quesos en Europa que en Colombia y por eso nadie se tiene que enfadar.Me parece que es de ser muy irracional molestarse por algo asi.Esta claro que todos preferimos las cosas de nuestra tierra pero si algo es de mejor calidad en otra parte no podemos negar la evidencia. | Quesito
(Comentario de Astrid el 2008-05-19 00:01:08)
Vaya donde vaya, mi queso favorito seguira siendo siempre el Quesito paisa :) | CRITICONA A SIMPLE VISTA
(Comentario de DANIELA el 2008-05-18 20:51:29)
LA VERDAD NO ME IMPORTA LO QUE DIGAS PERO SE QUE LO UNICO QUE SABES HACER ES CRITICAR TU PAIS NO ES PERFECTO Y TU TAMPOCO¡AMO A COLOMBIA¡ | los quesos y otras cosas
(Comentario de carolina el 2008-04-01 23:01:48)
solamente una pregunta, tu pagina es para criticar todo lo de colombia?
polonia y colombia terminan con "a" pero son diferentes.Trata de ser mas objetiva en tu comentarios | Gastronomia
(Comentario de Nolberto Gutierrez Botero el 2008-03-22 06:11:01)
Entre gustos no hay disgusto, no podemops comparar sabores de todas partes sabemos que son diferentes pero recuerden una cosa que COLOMBIA ES EL PAIS MAS BELLO DEL MUNDO (DESDE MI PUNTO DE VISTA) | entre gustos no hay disgutos
(Comentario de pilar el 2008-03-14 13:47:41)
me parece de muy mal gusto que diga que los colombianos no sabemos hacer queso, el hecho de que el queso europeo sea estacionado y no fresco como el nuestro no quiere decir que sea mejor.yo vivo en italia donde hay una gran variedad de quesos,pecorino,parmigiano,granapadano,riccota,mozarella de muy buen sabor. pero definitivamente para tomarme un buen chocolatico caliente ninguno se iguala a mi doble crema.ah se me olvidava existe un queso que a mi propio no me gusta se llama "gongorzola" es uno que parece lleno de moho.por eso digo que entre gustos no hay disgustos. | ?
(Comentario de lina el 2008-03-10 14:41:41)
Lei no todos pero algunos de los comentarios, y este o no este en Colombia, viaje por el mundo o no, no veo el problema con que a Ewa no le guste los quesos colombianos, o es que ahora es obligacion que le guste de todo? a mi no me gusta el pan frances, de hecho no soy amante a los platanos, y muchas cosas mas y por eso me hace mala persona? tolerancia señores que no he visto una gota de irrespeto en esta pagina hacia Colombia, en cambio veo a una persona comprometida y que ama a este pais, pero que no se les olvide sique siendo una persona con gustos y disgustos....
saludos | El valor Psicológico del sabor
(Comentario de Manuel Benedicto el 2008-02-08 04:49:47)
Como todo comentario en el que se va a hablar "supuestamente mal" de algo colombiano suele suscitar reacciones vehementes en muchas personas, independientemente de cual sea el contenido, diré que estoy casado con una Colombiana, y aunque no vivo en Colombia, lo visito con frecuencia (10 viajes en 2006 y 4 el 2007, y vamos con el primero del 2008) Amo muchas cosas de colombia y quiero a muchas personas de colombia, por supuesto no todo lo colombiano porque sí, ni a todos los colombianos por sólo serlos.
Dicho esto creo que al igual que un somelier que ha probado vino de todas partes del mundo, puede hablar de vino, malo, bueno o excepcional, profesionalmente, pero luego seleccionar una botella que le gusta para consumir en su casa, así una persona, cuanta más información culinaria tiene, más ha viajado y más ha probado, puede emitir juicios de valor sobre un determinado alimento, es decir, puede decir, de este tipo de quesos los mejores se dan en Francia, o en Italia, o en Polonia, o el queso de Colombia es peor que el de estos lugares.
Por mi condición de viajero he presenciado numerosas discusiones sin sentido a cerca de cual es el mejor jamón, el ibérico español o el prosciutto, la cerveza colombiana o la alemana, etc, etc. Curiosamente, en este tipo de conversaciones, muy frecuentemente, no se llega a ningún consenso y el Italiano piensa que sus vinos, jamones, quesos, y especialidades son las mejores, y que el contrario no sabe y es un analfabeto gastronómico.
Me he dado cuenta, del componente psicológico tan grande que tiene la comida desde la infancia, en la que se conforman una serie de sabores que quedan grabados en el subconsciente y que son reclamados y apreciados, más allá del juicio profesional y justo sobre lo bueno o malo.
Cuiriosamente cuando muchos colombianos, llegan a España, francia o Italia, donde hay una variedad de sabores locales enorme, buscan en tiendas de importación, pequeños colmados y tiendas colombianas, sus productos tradicionales, lo mismo hacen los emigrantes africanos, rusos, y polacos, y no estoy hablando de ingredientes poco habituales en la cocina del país, como el cilantro o la hoja de plátano, sino de marcas y especialidades concretas: queso consteño, Ponny malta, una gaseosa o refresco concreto, pan de yuca, etc, etc, etc.
Esto se hace porque no sólo comemos buscando lo mejor, buscando lo más saludable, lo más económico, lo más abundante y de mejor calidad/precio en el país donde nos encontramos, la comida es una "comunión" es una comunión con el país, la gente, la familia, los seres queridos, los antepasados, los amigos, los que se fueron, lo que nos hizo reir, lo que nos hizo llorar, lo que somos, lo que conformó nuestra alma, y nuestro cuerpo.
La primera vez que probé una achira o bebí un vaso de la gaseosa Postobon, pensé que se trataba de un snack que se había quedado rancio y que me habían gastado una broma dándome enjuegue bucal mezclado con jarabe de la tos, pero que nadie se ofenda, estoy seguro que lo mismo le ocurrirá al colombiano que prueba una marca, alimento, o especialidad local española.
Digo todo esto, porque entiendo perfectamente a la persona que teniendo 20 metros lineales en un supermercado de varieades de quesos diferentes de todas partes de Europa, se vaya a una pequeña tienda al otro lado de la ciudad a buscar su queso costeño, meterlo dentro de una arepa caliente o disolverlo en chocolate Luker, en ese momento, no está actuando su lado de gourmet, sino el empático y el cuerpo y el alma le piden tomar eso, no quieras saber el motivo, ni paliarlo con una variedad local.
Efectivamente, a medida que la cultura de una persona aumenta, también lo hace su cultura gastronómica, y es lógico que su paladar busque productos de más calidad, sabor, textura, etc. | Tontos Colombianos....
(Comentario de Alberto Giraldo el 2007-12-28 23:18:45)
Por razones de trabajo y desarrollo personal abandone Colombia. Viviendo fuera del pais se aprenden y se prueban cosas nuevas que ayudan a entender, apreciar y rspetar las diferencias. Todo este prologo para informarles que el queso colombiano es muy simple y todo sabe a lo mismo, la unica diferencia es la densidad. En caulquier supermercado del mundo usted consigue dos o mas variedades de quesos FRESCOS que son hechos generalmente en la misma hcienda, con la misma leche, pero saben totalmente diferente....Por favor, no se comporten como simples campesinos que no comprenden o preguntan por razones, simplemente se van a las manos cuando algo no van con sus ideas......Te felicito Ewa, me gusta tu vision de Colombia. Me da pesar que te estes perdiendo un chocolate caliente endulzado con aguapanela, queso Monterey jack o chedar blanco. | el gusto es el gusto
(Comentario de alejandro osorio el 2007-12-21 00:36:22)
No critico tu comentario...
pero
yo diria lo misno si estando en la cultura oriental me ofrecieran un delicioso "GATO" ala plancha o un delicioso arroz con carne de "PERRO"
HARIA EL MISMO COMENTARIO TUYO
¡NO TE PARECE! | Para Andrés
(Comentario de Ewa el 2007-11-13 11:42:46)
Hola Andrés:
Muchas gracias por tu aporte.
Creo que cada uno de nosotros que no vivimos en nuestros países de origen, extraña los sabores de la tierra. Al igual que tú que extrañas a tu queso costeño, yo extraño a los quesos polacos. No creo que sea muy eurocentrista, ya que por un lado (y es cierto) extraño los quesos, manzanas, embutidos y dulces polacos, pero por el otro, me encantan los productos colombianos que no se encuentran en Polonia: patacones, panela, papitas criollas, maracyuás, etc. ¿Cuál es entonces el problema?
Creo que como bien lo dijo Laura Esquivel en su libro “Como agua para chocolate”: "la vida sería mucho más agradable si uno pudiera llevarse a donde quiera que fuera los sabores y los olores de la casa materna."
También me gustaría contarte que la mayoría de los quesos polacos de los que hablo, no son madurados sino frescos y mucho mejores que los colombianos (sostengo mi tesis). Lo confirman los colombianos que tuvieron la oportunidad de probar los quesos polacos, así que no es solo mi opinión. No sin razón el Carrefour Colombia está adelantando los trabajos de importación de quesos y embutidos de Polonia para el mercado colombiano, así que tal vez un día tengas la oportunidad de probar estos productos y allí sí podremos intercambiar las ideas, basándonos en una experiencia gastronómica deliciosa.
Saludos.
| Quesos
(Comentario de Andres el 2007-11-13 11:05:12)
Hola Ewa, Eres eurocentrista en tu forma de juzgar y por el hecho que seas polaca no tienes que critiar la diversidad en la producción de quesos en Colombia. ¿Qué tal si te digo que los quesos malolientes y maduros hechos en Europa me dan asco tengo que ser peor que tú? Controla tu lenguaje y creo que los quesos frescos son más ricos y en mi finca hacemos queso costeño para el consumo familiar y de hecho me hace falta dado que estoy en Brujas, Bélgica. | Delicioso
(Comentario de Lindsay el 2007-11-11 22:19:00)
Estimada Ewa me encantan tu pagina. Es lo mejor k le ha pasado a Colombia aqui en este sistema. Me agrada k te espreses asi, claramente.Hay gustos a gustos y si a ti te parece malo el queso Colombiano.... pues ni modo.... Asi es la vida y todos tenemos el derecho de eleguir. He viajado a Colombia varias veces; y te cuento k a mi tampoco me parecio gran cosa los quesos Colombianos, e inclusive el chocolate, claro comparado con el chocolate Europeo o inclusive el delicioso chocolate "Abuelita" hecho en Mexico. De nuevo adelante Ewka sigue trabajando asi, y mil gracias por mostranos a Colombia por medio de tus ojos, y tu corazon Dios te bendiga. | Nacionalismo quesero
(Comentario de Laura el 2007-11-07 10:37:53)
Me impresiona los chauvinistas y patrioteros que podemos resultar los colombianos. Esfectivamente, en este país los quesos no son ninguna maravilla, se defienden, pero hasta ahí. Señores, ¡frescos: en Colombia NO hay buenos quesos y el país no puede sentirse ofendido por ello. | Interesante combinación
(Comentario de Omar Cruz el 2007-11-05 14:19:30)
Es muy interesante esto.
En Cuba comemos: mermeladas de mango y guayaba, coco rallado en almíbar y demás dulces caseros e iindustriales, acompañados de quesos, ya sea: amarillo, blanco, crema, fundido, criollo, etc.
La combinación es perfecta.
Un abrazo,
Omar Cruz | Colombiano que NO tome Cacaito no esta e
(Comentario de Cesar Maldonado el 2007-11-05 12:43:37)
Estimado Amigos soy Colombiano y tengo 37 años, de los cuales 29 los he vivido en Maracaibo Venezuela y les puedo asegurar que no hay mejor desayuno que una buena taza de Chocolate con queso, unos buenos huevos revueltos con tomatico y cebollita, ha y por supuesto un delicioso pan Francés... jajaja Saludos desde "la tierra del Sol Amada" Maracaibo. | a donde fueres, has lo que vieres
(Comentario de Gloria Inés el 2007-11-02 13:08:09)
La señora extranjera no gusta de nuestros quesos, pero no es razón para calificarnos como que "no sabemos hacer quesos". Las culturas tienen eso: DIVERSIDAD y en eso consiste el encanto, pero el hecho de que los asiáticos coman perro, no nos da el derecho de decir que no saben comer, no saben cocinar. Como me enseñó mi madre, si no tienes nada bueno que decir de algo o alguien, entonces calla..Sabia decisión que se traduce en "calladita me veo mas bonita" !Viva el queso con chocolate! aun cuando yo no introduzco el queso dentro del chocolate. Deberías ir a México donde comen JUMILES VIVOS...Y OTRA VEZ, CULTURA DISTINTA. A donde fueres, has lo que vieres.... | Al queso lo que es del queso...
(Comentario de Elmer el 2007-11-01 02:19:39)
Me gusta tu pagina y la descubri por el Festival Bandola, pero es terrible afirmar que nuestras costumbres gastronómicas son terribles, es parte de todo lo que amamos y cuando se abre el corazón a esta tierra se convierte cada gusto ajeno en el propio, nosotros mismos nos sorprendemos con tantas variaciones culinarias apta para la mas sofisticada gama de gustos. El queso colombiano es una delicia como todos los platos típicos, si vas al llano pide "queso de mano" o "sietecueros" y mientras mas fresco mejor, veras como se te borraran tus recuerdos y anhelos por los productos lacteos del anciano contienente, es efectivo, pruebalo... | no esoy de acuerdo
(Comentario de FERNANDA el 2007-10-27 22:11:35)
el queso de aqui es mas rico fresco ,mientras q los de europa son duros con moho pero a ellos le parecen ricos es como todo .pero de todas formas chocolate ,agua de panela sin queso no es nada.
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(Comentario de julieta el 2007-10-19 11:39:49)
Hola!! No sabia de esa mezcla de chocolate con queso... a mi no me cabe en la cabeza! Pero como dicen los españoles... para gustos los colores!
Desde Argentina... lugar donde se mezcla el queso con dulce de batata!
BESOS! | CON TODO MI RESPETO
(Comentario de JOHANNA el 2007-10-07 13:29:49)
HOLA MUY INTERESANTE TU PAGINA TE FELICITO SOY COLOMBIANA BOGOTANA CASADA CON ESPANOL Y RADICADA DESDE HACE MUCHOS ANOS EN EUROPA QUERIA COMENTARTE QUE NO ES CIERTO QUE NO SABEMOS PRODUCIR BUENOS QUESOS LO QUE SUCEDE ES QUE NO NOS GUSTA PARA NADA LOS QUESOS QUE HACEN ACA EN EUROPA ME PARECEN ASQUEROSOS EXTRANO MUCHISIMO LOS QUESOS CAMPESINOS DE MI BOGOTA NATAL Y NO LOS CAMBIARIA POR NADA EN EL MUNDO. QUE A TI NO TE GUSTEN LOS QUESOS COLOMBIANOS NO QUIERE DECIR QUE NO SABEMOS HACERLOS COMO A TI TE GUSTAN PARA Q HACERLOS SI NADIE LO VA A COMPRAR POR EL MISMO ASCO Q A MI ME DAN LOS DE ACA SOLO EL OLOR NO LO SOPORTO EXCEPTO EL MOZARELLA AUNQUE ES MAS RICO EL QUE HACEN EN COLOMBIA Y Q ACA ES INSIPIDO.
UN ABRAZO DESDE EL OTRO LADO | Paladar
(Comentario de Reyna el 2007-09-25 20:46:53)
Que raro que Ewka no haya dearrollado ese paladar internacional.......... | nada como el chocolate con queso!!
(Comentario de LaU el 2007-09-15 14:55:10)
me parece muy mal que te atrevas a decir que los colombianos no sabemos hacer buenos quesos..... sencillamente son diferentes.Podria decir que hasta el concepto de QUESO es diferente pero eso no hace malo el nuestro.
Ahora estoy hace 2 meses en Inglaterra y estare por 4 meses mas y por mas que pruebo... no he encontrado un queso con el que mi delicioso chocolate sepa igual... y no sabes como me hace de falta esa comida.
Una cosa mas, no creo que fuera de colombia pueda encontrar un queso fresco que se estire calientico como el nuestro! ... y claro q si... chocolate... pero con queso! | La delicia del queso
(Comentario de Alvaro en Chía el 2007-09-12 22:38:14)
Ewa, supongo que cuando dices "porque los colombianos no saben producir buenos quesos" te refieres a los quesos maduros como se acostumbra en Europa.
Los quesos que en Colombia se producen, dado que no hay estaciones, son los quesos frescos no-maduros como el "doble-crema", el "campesino", el "pera", el "costeño", y otros,y de ellos el que mejor va con el chocolate o con la aguadepanela es el "dobel-crema". | cada cual con su queso
(Comentario de Luci el 2007-09-07 02:30:30)
Hola Ewa,
no es por ser nacionalista, pero a mi me parece que no puedes decir que "los colombianos no saben producir buenos quesos" quizas no saben producir quesos maduros o mejor dicho no les gustan y por eso no son producidos en masa. Debo decir que conozco los quesos polacos y me encanta el "oscypek" pero creo que al igual que los quesos franceses o italianos, hay que tener paladar para poder degustarlos y tal vez tu no tienes paladar para degustar un queso campesino bien fresco ;) | Tu pagina es genial
(Comentario de Carolina el 2007-09-05 09:49:53)
pero no me gustan algunos de tus comentarios... "los colombianos no saben hacer buenos quesos!" porfa puede que no sepamos hacer quesos franceses, holandeses, italianos, en fin europeos, pero sabemos hacer queso colombiano, fresco, ese que te entregan en hojas de platano recien cuajadito... ese que las compañías de lacteos no conservan, y los venden refrigerados y no como uno que me toco ver en una tabla de quesos europea que era verde y muy desagradable... bueno en fin son culturas y creo que el hecho de que hables de la nuestra nos hace sentir orgullosos pero querida amiga evita comentarios que pueden resultar ofensivos a nuestra comunidad.
En mi Cali nunca se escucha hablar de que sea santafereño... ni en pasto, ni en tunja, creo que el chocolate santafereño como lo llamas solo se escucha en santa fe de bogota!
Como así que mientras chesdale aparece en colombia? nop.. otra vez te equivocaste.. es obvio que no vamos a reemplazar el chocolate con queso asi lleque el que llegue..
Salu2 | Beauty is in the eye of the beholder
(Comentario de Heysemberg Uribe el 2007-09-04 17:37:39)
Los colombianos sabemos hacer quesos colombianos. Los europeos saben hacer quesos europeos. Porque el queso colombiano no sepa al queso que tu estás acostumbrada en Europa, no quiere decir que el queso colombiano sea malo. Yo pudiera ir a Polonia, probar los quesos de alla y si no me gustan entonces ¿pudiera yo decir que los polacos no saben hacer quesos? | tiene razon!!
(Comentario de senor paisa el 2007-09-04 16:21:35)
tiene razon esa lina o como realmente se llama... aqui tenemos una gran variedad de quesos, muy naturales y muy sabrosos. viva colombia!! | no estoy deacuerdo
(Comentario de lina el 2007-09-04 06:48:24)
le respeto mucho su comentario acerca de nuestra gran comida tradicional que es el queso acompañado con agua de panela o chocolate, vivo en polonia y le cuento que no he podido encontrar un queso tan fresco como el de mi país.. aqui sufro mucho por esta falta, es verdad aqui tienen gran variedad de quesos como usted dice, pero si quieres comer queso recien hecho o leche recien ordeñada debes ir al sur, a las montañas..
me encanta polonia amo su gente tan amable y cordial, el queso ahumado del sur,pero no me gusta su comentario acerca de nuestra produccion de queso. pues creo que elaboramos muy buenos quesos frescos sin quimico alguno y facilmente se pueden diferenciar el queso costeño, el queso campesino o el queso cuajada. |
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