Apuntes del viaje – Cali, Valle del Cauca

De Cali se dice que es la capital mundial de la salsa; su gente es abierta, simpática y su estilo de vida parece fundamentarse en la famosa frase de Horacio "Carpe Diem". Pero, además de la salsa y de la gente, la sucursal del cielo también es reconocida por su gastronomía. Los platos típicos seducen por su sabor, porque juntan las tradiciones culinarias de los indios, los españoles y los esclavos negros.

Empecemos por dos tipos de pan: pandebono y pandeyuca. Pandebono es una especialidad producida de maíz de yuca y queso. Pandeyuca, como hace suponer el mismo nombre, de yuca y está vacío por dentro. Hay un lugar en Cali, llamado “Casa del Pandeyuca” donde sirven este pan con una bebida preparada a base de leche condensada, llamada avena.

Las sopa más característica de la región del Valle del Cauca es: el sancocho. Se parece bastante a nuestro caldo de gallina, pero se le añade la mazorca, yuca, papas y plátano grande, denominado, hartón, con bastante cantidad de cilantro. Otra de las sopas colombianas, especialmente bogotana, es el ajiaco, preparada a base de un condimento, guasca, y dos tipos de papa: paramuna y criolla (pequeña y amarilla). Se la acompaña con trozos de aguacate, crema de leche y alcaparras.

Otra de las propuestas que nos puedan parecer bastante exóticas, serán, sin lugar a duda, tamales vallunos. Este plato se parece a lo que nosotros conocemos como “gołąbki”. De todas formas, en vez de arroz, la masa se la prepara de harina de maíz, arvejas, zanahoria, pollo y carne de res. Esta mezcla envuelta en las hojas de plátano, se cuece durante varias horas.

Como postre, podría proponer cucas, redondas galletas de panela, vendidas en las calles de Cali o cholao, postre original de Jamundí, especialidad de los negros habitantes de Cali. Cholao, preparado a base de hielo cortado, fruta, mermelada y leche condensada, lo podemos conseguir en los puestos cerca del estadio de fútbol de Cali.

No podemos dejar a Cali, sin conocer lo más típico de la región: el afrodisíaco, chondaduro, una fruta de color naranja, en forma de corazón, servida con sal o miel, dependiendo del gusto. 

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