En el recetario tradicional vallecaucano lo que llama la atención es el champús, una bebida creada con base en las mezcladas influencias: sabor indígena, toque negro y escrúpulos europeos.
Muchos piensan que el colombianismo ‘champús’ se origina de la palabra inglesa shampoo o del hindi chāmpnā (sobar) debido a la manera de amasar el maíz en la preparación. La verdad es que el vocablo proviene de la lengua quechua. Esta mezcla exótica de: melao de panela, maíz, lulo, piña, canela, clavos de olor y las hojitas de naranjo agrio es una experiencia gastronómica inolvidable.
En su variedad peruana, el champús es una bebida caliente y en vez de lulo se le agrega guanábana, y es vendida por la champusera, una figura emblemática del paisaje urbano limeño, casi siempre de raza negra, que transmite la receta por generaciones.
En Ecuador, el champús es una bebida que acompaña a ritos funerarios, junto con el pan amasado en casa, siendo el alimento principal para dialogar con los muertos el día de los difuntos, los finales de octubre.
En el Valle del Cauca (Colombia), el champús nació en la pobreza, como una bebida humilde, que juntaba: la energía del maíz, la dulzura de la caña y la piña, la fuerza y el carácter del lulo, el olor de los clavos y la canela y el toque secreto de las hojas de naranjo. Ha sido la raza negra que ha perpetuado la receta para colocarla en las mesas y con ella celebrar la Navidad y las fiestas populares.
O si no, qué lo diga Lola, la del Champús de Lola, uno de los establecimientos más tradicionales de Cali. Hace 30 años, Lola Carabalí, abuela de la actual Lola, puso su chuzo de champús cerca a la Plaza de Toros. Más adelante, su hija y sus nietos (Lola, Noralba y Antonio) han mantenido la receta intacta. Hoy en día sobrevivieron dos bares de Lola: uno en la Loma de San Antonio y otro en Juanambú.
A pesar de que Cali está lleno de lugares donde se sirve esta deliciosa bebida, muchos afirman que el champús preparado en los barrios, para recoger fondos, o el que se vende en las calles es el que garantiza el verdadero sabor valluno.
3 litros de agua ½ kg de granos de maíz panela 10 lulos cortados en dos 1 piña pelada y bien picada 6 hojas de naranjo agrio 6 clavos de olor 5 astillas de canela
Preparación:
Cocinar el maíz en el agua aproximadamente una hora. Cuando esté tierno, sacar una taza del maíz y molerlo. Agregar la masa al agua y disolverla en ella.
Mezclar panela con las hojas de naranjo, los clavos y la canela. Disolverlo en el agua – masa que ya se había preparado y agregar las pulpas de los lulos y la piña finamente picada.
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Comentarios
MUY BUENA RECETA (Comentario de LUZ STELLA RODRIGUEZ el 2008-07-23 13:59:55) ESTA RECETA ME PARECIO MUY BUENA, YO LO HICE Y TODOS QUEDARON FASCINADOS GRACIAS, PERO LA ULTIMA VEZ LE AGREGUE UNOS GRANITOS DE MAIZ COCINADO Y QUEDO MAS RICO, GRACIAS
super!!! (Comentario de andrea el 2008-07-09 12:44:47) se ve tan provacativo!!! toca hacer el intento!!!
UMMMMMMMM que rico (Comentario de Piedad el 2008-07-07 10:48:14) tengo un pequeño negocio de chicha aca en Panamá, soy palmireña y deseo comenzar a preparar esta receta, soy de palmira ciudad del Valle del cauca y de allí salio la formula, es verdad que no lleva maza, es solo el maíz cocido balndo con los demas ingradientes y se deja enfriar en nevera para servirse frio.
es muy bueno que den toda esa informacio (Comentario de vanessa el 2008-05-31 14:23:37) la verdad es que el champus es una bebida muy codiciada para los peruanos, ecuatortiano y colombianos y es bueno que den la informacion de esta rica bebida
muy bien explicado (Comentario de valeria villalba el 2008-05-09 13:01:42) me parece agradable la explicacion detallada del champús, vivo en panama y extrano los sabores de mi colombia y en especial las bebidas.....me encantaria saber como se preparan los cholaos..
gracias.
(Comentario de el 2008-04-18 10:29:22) mi correo
gracias lo necesito porfa
que alegraaaaa (Comentario de nandy el 2008-04-18 10:27:24) hola bueno empezando me encanta que se hable de algo tan tipico del valle del cauca me alegra ademas porque soy de esta hermoso departamento, solo quisiera pedirles un favor y me diagn que empresa exporta este producto
deliciosa bebida (Comentario de
el 2008-04-15 21:50:55) tengo la tradiccion de hacerlo en sema santa para los amigos de la cuadra y lo hacemos con tanto agrado que mas de uno me dice que quieren que llegue semana santa y es tan acogida la bebida que me ha tocado que hacerla con fracuencia
sin ocmentario (Comentario de sonia el 2008-03-26 14:07:46) me parece que es un asco esa bebida al hacerla es complicada y muy aburrida al prepararla espero que no les moleste mi comentario sabiendo que soy una de las colombianas que nunca a querido reconocer su país por lo que hablan y dicen de como es y lo malo que hacen daño a españa me depido con gran orgullo de aver contado algo de mi en este coemntario tan pequeño a dios..
aclaracion (Comentario de pacolombia el 2008-03-09 11:17:41) El maiz que se utiliza es el maiz peto ?? O no importa el tipo de maiz ???? Gracias.
historia del champus (Comentario de paola el 2008-03-01 18:04:59) hola, soy estudiante de gastronomia,necesito hacer un trabajo sobre la historia del champus, si alguien me puede ayudar con esto se lo agradeceria mucho, mi email:
quiero que sean mas especificos (Comentario de paulo edilberto Rodriguez el 2007-10-23 10:26:55) Quiero tener mas infornes sobre la preparacion del champus
gracias
(Comentario de raul el 2007-09-11 20:01:48) [EMAIL]
nesecito informazcion de como se elabora paso a paso el champu valluno mil mas ml gracias
espero su rspuesta
cuanta panela? (Comentario de monica el 2007-08-19 10:04:48) siempre e querido tomarme un buen champus valluno aunque vivo en el exterior me las ingenio para consiguir los ingredientes me gustaria saber cuanta panela y si me vale un paquete de pulpa de lulo que rinde para un litro de agua.
trco para que quede mas rico (Comentario de aura maria el 2007-06-19 11:59:19) si lo haces ycuando lobajes del fuego lo metes de una ala nevera de un dia para otro el sabor sera mas concentrado igual mientras lo hierves pon ensima de la tapa unas hoas de limonsillo y el olor se evapora quedando entre dulce y amarga
hojas de naranjo agrio (Comentario de lidia sarmiento el 2007-04-10 07:41:05) vivo en Atlanta y quiero saber donde consigo las hojas de naranjo agrio.me pueden contestar:
Gracias
Pregunta (Comentario de Hugo Villamil el 2006-12-20 23:22:05) Agradecería una aclaración y es saber que maiz se usa. Igualmente pregunto si es el naranjo agrio un arbol especial que da un fruto diferente a la naranja, para jugo por ejemplo. Vivo en Bogotá y quisiera saber donde puedo encontrar las hojas de naranjo agrio.
Gracias y felices fiestas
(Comentario de el 2006-04-20 23:04:22) si desean mas informacion sobre el famoso champus valluno escriban a
alli le resolvere sus inquietudes, los espero.
CHAMPUS VALLUNO (Comentario de RAUL GARCIA CORDOBA el 2006-04-05 23:54:49) el champus no es una masa es el maiz cocido blando y luego lleva los demas ingredientes mezclado lo digo yo que soy preparador del famoso champus valluno aca en mi cuidad PALMIRA VALLE DEL CAUCA vengan y degustenlo
Así es Colombia 
En el recetario tradicional vallecaucano lo que llama la atención es el champús, una bebida creada con base en las mezcladas influencias: sabor indígena, toque negro y escrúpulos europeos. 
