La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos del mundo. Apareció por primera vez hace 3000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se extendió a Borneo, Sumatra e India. Una leyenda de las Islas de Salomón dice que los antepasados de la raza humana se generaron de un tallo de la caña.
Él que introdujo la caña de azúcar en América, fue Cristóbal Colón en su segundo viaje en 1493 a la Isla Española. En Colombia se plantó por primera vez en Santa María La Antigua del Darién en 1510. Luego, Sebastián de Belalcázar, fundador de Santiago de Cali, la plantó en el Valle del Cauca donde actualmente se recoge anualmente más de 200.000 hectáreas de esta planta.
La panela conocida también como chancaca (Perú) de la lengua náhuatl chiancaca – azúcar moreno o del quechua ch'amqay– triturar, tiene varias denominaciones: gur en la India y Pakistán, raspadura en Brasil y Ecuador, papelón en México y es el azúcar más puro proveniente del tejido esponjoso y dulce del que se extrae el jugo de la caña. La panela se obtiene a través de la evaporación del jugo de la caña y la cristalización de la sacarosa. Este azúcar no es sometido a ningún tipo de refinado, centrifugado ni depuración, por lo que conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.
En Colombia la panela es un tipo de azúcar muy popular y el ingrediente principal de una popular bebida, aguepanela, elaborada con agua y panela a la que se le añade jugo de limón y queso mozzarela, obteniendo así una bebida de agradable sabor.
La panela se utiliza como endulzante de bebidas calientes (café, chocolate, aromática y té) y refrescantes, salsas, postres (p.ej. la famosa melcocha), galletas (p.ej. cocadas), mermeladas (p.ej. dulce de guayaba o arequipe conocido como confitura de leche).
Al igual que la miel de abejas, la panela tiene un efecto cicatrizante y balsámico en caso de los resfriados y la gripe. Este azúcar natural es también la fuente de energía rápida después de un esfuerzo agotador.
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Comentarios
envio mi correo para respuesta (Comentario de gerxon barrero conde el 2008-09-01 21:58:38)
a este correo me pueden enviar respuesta del comentario sobre plantacion y produccion de 10 hectareas de caña panelera
CULTIVO Y PRODUCCION DE CAÑA PANELERA (Comentario de Gerxon Barrero Conde el 2008-09-01 21:45:22) cual es el costo presupuestal para la plantacion y posterior puesta en produccion de 10 Hectareas de caña panelera y que maquinaria se requiere?
Imformacion (Comentario de Jaime A. Dìaz el 2008-09-01 16:21:11) Necesito saber si ustedes tienen informacion de donde puedo contactar para la compra de un molino pequeño artesanal de caña de azucar, que se complemente con una pequeña planta electrica de diesel o gasolina. mo coreo es:
Informacion (Comentario de Jaime Dìaz el 2008-09-01 16:19:08) Necesito saber si ustedes tienen informacion de donde puedo contactar para la compra de un molino pequeño artesanal de caña de azucar, que se complemente con una pequeña planta electrica de diesel o gasolina.
cuales son las vitaminas de la caña de a (Comentario de
el 2008-09-01 08:01:01) y en especial cual es la destacada gracias
FINCA PANELERA (Comentario de ELIANA ALVREZ el 2008-08-28 15:02:50) HOLA, QUE RICO ENCONTRAR TANTAS PERSONAS INTERESADAS EN EL PROCESO DE TAN MARAVILLOSO DULCE. POR IMPOSIBILIDAD PARA ADMINISTRAR TENGO PARA LA VENTA FINCA PANELERA. EMAIL:
cañad e azucar (Comentario de andrea el 2008-08-26 14:44:33) necesito saber + sobre la caña de azucar de todas formas grax
caña de azucar en argentina (Comentario de ange el 2008-08-25 11:54:28) necesito saber quién,dónde y cuándo se introduce la caña de azúcar en Argentina.
panela y su composicion quimica (Comentario de oscar el 2008-08-24 13:12:28) necesito las reacciones quimicas que se dan en la poduccion de la panela
ayudenme (Comentario de
el 2008-08-21 12:06:14) necesito saber que maquinaria(listado) necesito para la elaboracion de la panela por favor ayudenme para mi trabajo
donde conseguir trapiches para la elabor (Comentario de alicia diaz el 2008-08-20 18:17:13) necseito informacion sobre donde consegyuir los insumos y mauinaria para la realizacion de panelas
(Comentario de nataly el 2008-08-19 00:03:10) pero por favor diganme que es la caña panelera auxiliooooooooooo
AGRADECIMIENTOS (Comentario de
el 2008-08-14 19:15:48) GraciAS POR ESTE TIPO DE COMENTARIOS QUE ME AYUDAN MUCHO,DESEARIA OBTENER MAS INFORMACION A CERCA DE LA PANELA.
MUCHAS GRACIAS9HRWK
Y el productor de panela qué? (Comentario de Eliana Alvarez Ramírez el 2008-08-14 16:02:52) la panela es una gran fuente energetica y alimenticia, pero lastimosamente en la actualidad no se le da el valor económico que se merece. No es justo que en una de las regiones mas paneleras de Antioquia, el nordeste antioqueño. Una bolsa de panela en la actualidad cueste sólo $ 21.000 ó 22.000 ; sin tener en cuenta todo el proceso y costo que genera para los dueños de pequeños trapiches. Algunos de ellos van rumbo a la quiebra porque el precio de venta no compensa los gastos. Es urgente y necesario que se tomen medidas para que esto no siga sucediendo y la elaboración artesanal de tan maravillosos producto siga aumentando y a la vez se mejore la calidad de vida de quienes lo trabajan.
COSTOS DE PRODUCCIÓN POR HECTAREA Y RECU (Comentario de DAVID RAMIREZ VELEZ el 2008-08-13 14:40:44) ME GUSTARIA SABER QUE INDUMENTARIA ES NECESARIA (LISTADO), PARA EL MONTAJE DE UNA HECTÁREA DE CAÑA DE AZUCAR, COMO ADICIONAL ME GUSTARIA COMO SE HACE UN TRAPICHE Y QUE MATERIALES SON NECESARIOS PARA EL MONTAJE.
me ayudan (Comentario de yaneth el 2008-08-13 11:25:21) nesecito sacar la tarea sobre la administracion de la caña.
esperiencia (Comentario de yaneth lemus el 2008-08-13 11:15:53) en mi casa mis padres cultiban la caña panelera y les aseguro que lo que dice la noticia es muy sierto
Que bien por el que elaboró este artícul (Comentario de Dario Hoyos el 2008-07-30 12:47:39) Excelente artículo sobre la caña de azúcar y la panela, de primera, quisiera saber si el guarapo al ser hervido, no queda sin vitaminas. Favor escribirme esrte comentario a
todo sobre la panela les agradecería Dario Hoyos.
EL SECRETO DE LA CAÑA (Comentario de PAOLA el 2008-07-29 20:37:33) BUENO EL TEXTO Q ESCOJIERON ES MUYBUENO DICE UNA IDEA CLARA DE DONDE NACE LA PANELA SU FUEN TE DE CREACION Y SU EPOCA
bueno pero no es lo que buscaba:S (Comentario de paola el 2008-07-25 17:03:52) en realidad lo que buscaba era un cuento sobrre la panela pero igual me parecio muy bueno el articulo sobre la elaboracion de la panela...chaos
vino de caña (Comentario de
el 2008-07-22 11:39:16) quiero algun consejo para la elaboraciòn de vino de caña o cidra de caña,
la mejor explicacion (Comentario de el 2008-07-22 11:02:40) no me dijeron todo lo que necesitaba pero gracias fue el mejor comentario
UNION (Comentario de RODRIGO ORDOÑEZ el 2008-07-20 20:22:20) UNIRNOS ECONOMICAMENTE PARA CULTVAR MIL HECTARIAS DE CAÑA,EMPESAR CON DIEZ ,SOY ESPERTO EN EL CULTIVO Y EN LA ELAVORACIÓN.COMUNICAREN EN LA TEL.7570694 ´0 AL CELULAR 3102278438 O`-
INDUSTRIA DE LA PANELA (Comentario de Carlos Salomón Garcia Abreu el 2008-07-19 22:40:32) DESEARIA CONOCER LAS ULTIMAS TECNICAS PARA LA ELABORACION DE LA PANELA
que es la panela (Comentario de de donde proviene la panela el 2008-07-16 17:04:37) hola pienso que esta pagian esta bien echa pero deben incluirle mas a fondo la caña de azucar esta muy breve, tambien hablan de donde proviene y quien la traja a america me parece que esta muy completo. aunque falta que hablen del trapiuche y pogan imagenes de el
asdsad (Comentario de sdasdasd el 2008-07-11 10:04:19) aasa0sdc35sadsa0.d6as0f2saf0cz5azs0vc. as54cfq0wfas0dvdsb0fgv4c50 .2v.sd0pelotudo culiado cageta
para el colegio (Comentario de agustin el 2008-07-11 10:03:22) demen una pagina para ver que mas se puede fabricar con la caña de azucar es para hoy ya la necesito esta re cheta esta pagina
el poder de la miel (Comentario de luis antonio cardenas el 2008-06-29 09:24:36) siempre he pensado que en la caña panelera esta la solucion para desarrollar nuestro proyecto de vida por que podemos atravez de ella alimentar ganado,producir nuestro propio alimento e industrializar nuestro sector agricola
excelete (Comentario de andres el 2008-06-26 16:06:20) por fin algo de la caña sobre de la panela acaso el azucar es el unico uso bnbn chao
proceso de la panela (Comentario de
el 2008-06-23 16:06:00) MOLIENDA O EXTRACCIÓN El proceso de elaboración de la panela se inicia con la cosecha manual de la caña y su traslado en bestias o carretones al trapiche. Según la altura sobre el nivel del mar, la caña se corta entre los 12 y los 30 meses de edad. La extracción del jugo de la caña se lleva a cabo en diversos tipos de molinos, con una capacidad que varía desde media tonelada/hora en los de tracción animal hasta siete toneladas en los más avanzados. El molino es una máquina con tres rodillos estriados (mazas) por los cuales se pasa la caña para hacer la extracción del jugo o guarapo y separarlo del bagazo. Existen molinos con maza horizontales accionados con fuerza motriz o hidráulica y molinos con mazas verticales accionados por fuerza animal.
2. CLARIFICACIÓN O LIMPIEZA La limpieza del jugo se efectúa tradicionalmente en pozuelos, provistos o no de cedazo en la parte superior. Actualmente se está introduciendo el uso del prelimpiador. Este implemento asegura una mejor filtración que el pozuelo tradicional, eliminando hasta el 97% de las impurezas. Consiste en un tanque de forma rectangular, de un metro de largo por 30 cms. de ancho y 60 de altura, con fondo en forma de V y una tabla retenedora de impurezas cercana a un extremo. Las impurezas más pesadas como la arena y el lodo se van al fondo. Los residuos livianos y el bagacillo flotan formando un colchón. El jugo limpio sale por la parte de enmedio. El jugo obtenido de la molienda de la caña en la fabricación de panela se compone del 18-22% de sólidos solubles, un porcentaje variable menos del 15% de sólido insolubles y el resto, agua. En Guatemala, clarificación se complemente exclusivamente mediante la adición de lechada de cal al jugo cuando se ha iniciado el proceso de calentamiento. El jugo en ese momento tiene un pH entre 4.3 y 5.5, la cal neutraliza dicha acidez y forma grumos espumosos de impurezas que son eliminadas mediante un "cucharón" o "remellón" metálico de fondo perforado colocado al extremo de una vara en el proceso denominado "descachazado". Esta cachaza debe eliminarse antes de que el jugo comience a hervir. La adecuada separación de cachaza garantiza un producto de mejor calidad.
3. CONCENTRACIÓN Esfa fase consiste en elevar el contenido de azúcar en el jugo de 20% a 90%. La manera como se lleve a cabo este proceso incide directamente en la textura final de la panela. Cuando el pH del jugo es bajo, se favorece la formación de azúcares reductores que modifican la consistencia final del producto y pueden llegar a impedir su cristalización. La concentración se efectúa con la ayuda de hornos quemadores del bagazo de la misma caña que calientan uno o varios recipientes en los cuales se limpian, clarifican, evaporan y concentran los jugos de la caña, hasta obtener la meladura o las mieles, que permiten fabricar la panela. Esta concentración se efectúa en simples toneles metálicos en los trapiches pequeños o en un tren de 3-4 recipientes rectangulares en los más grandes. El horno está compuesto por: Cámara de combustión, el cenicero, ducto de humos, chimenea, planas, pailas o calderos.
4. PUNTEO Es la fase mediante la cual se da el punto final a la miel para obtener la panela. Se verifica en la última paila. También es posible untar cebo o aceite de higuerillo para evitar que el líquido concentrado se pegue a las paredes de la paila y se queme el producto, incrementando su coloración. El punto de la panela lo establece el operario experto de varias formas: a. Sobre el remellón cuando la miel no corre, b. al batir la miel con el remellón, en el aire forma bomba, c. se toma un poco de miel con la uña y se lleva a la boca para ver si se cristaliza, d. se forma un bola, luego se bota al suelo y si suena al chocar, está a punto e. batido, moleo y empaque. Obtenido el punto se deposita la miel en una batea. Allí, la miel se bate constantemente a fin de que aclare y enfríe. A medida que avanza la operación, la miel se hincha, luego parece que fuera a hervir, finalmente se seca. La masa casi fría se vierte en moldes, cuadrados o redondos, y se deja enfriar completamente. Posteriormente, se retira el molde y la panela redonda, de 3 libras de peso, se empaca en mancuernas de cuatro unidades envueltas con hojas secas de caña. La panela cuadrada, de 1.5 libras de peso, se empaca en mancuernas de ocho unidades. Treinta y dos mancuernas hacen una carga de panela (24 quintales).
5. ALMACENAMIENTO La panela se almacena, generalmente, en cuartos cerrados, apilada sobre hojas secas de caña.
proceso de la panela (Comentario de ali el 2008-06-23 16:04:29) PUNTOS CRITICOS DE CONTROL A. APRONTE 1 Estado de la ca��br> Esta debe llegar al molino libre de hoja y cogollo, materiales que contienen compuestos que generan coloraciones indeseables en los jugos y az?s reductores en el cogollo que contribuyen a desmejorar la dureza y textura de la panela. 2 Tiempo transcurrido entre el corte y la molienda Debe ser el m᳠corto posible dada la susceptibilidad de la cacharraza a hidrolizarse en glucosa y fructosa (az?s reductores). 3 Homogeneidad en el estado de madurez B. PRE-LIMPIEZA 4 Selecci��decuada del prelimpiador (es), de acuerdo a la capacidad del molino. Un sistema de prelimpieza inadecuado ocasiona p鲤idas de jugo por derrame, limpieza m᳠frecuente de lo normal y tiempos de resistencia prolongados de los jugos en el mismo. 5 Gradiente de clarificaci�� Es importante que el tiempo de contacto del muc�go con el jugo sea el adecuado para que la torta de cachaza que se forma sea de excelente consistencia. Una vez adicionado el muc�go se debe evitar la agitaci�� C. EVAPORACION 1 Inversi�� Fen��o que se acent? la medida que se incrementa la temperatura. Se puede atenuar con adici��e cal o con la disminuci��e los tiempos de resistencia.
2 Calidad de la cal Se debe asegurar la pureza y disoluci��n agua de la cal con el fin de no incrementar el porcentaje de s��os insolubles en la panela.
3 Dosis y forma de aplicaci��e la cal Es conveniente hacerlo en forma fraccionada, la mitad en la paila clarificadora y el resto en forma proporcional de acuerdo al n? de puntos. Su dosis depende del PH inicial del jugo. Un exceso de cal ocasiona coloraciones oscuras de la panela y una deficiencia contribuye al mal "grano" o textura de la misma. D. CONCENTRACION 1 Inversi�� Se acent?bido a las altas temperaturas. Es conveniente entonces, que la concentraci��e realice en el menor tiempo posible. 2 Lubricante Se debe adicionar entre 102 y 105?C, el no hacerlo ocasiona la caramelizaci��e la panela. 3 Temperatura de punteo Debe ser la adecuada para asegurar que la humedad de la panela sea inferior al 10%. A mayor temperatura de punteo, menor contenido de humedad e incremento del tiempo de vida ?de la panela.
DESCRIPCION DEL PROCESO PARA LA TEGNOLOGIA DE LA PANELA GRANULADA La tecnolog�de la producci��e panela no ha variado sustancialmente a trav鳠de los a�� ya que el producto se obtiene como resultado la evaporaci��el jugo de ca��sin mayor tratamiento. El proceso en general consiste en moler la ca��separar las impurezas, calentar el jugo, descachazar, evaporar hasta el punto de panela, realizar el batido y finalmente el moldeo. Para tecnolog�de panela granulada, se exige el mismo tratamiento, pero con un mayor cuidado en lo que se refiere a tiempo de proceso, PH limpieza y punto de panela. Adem᳠se ha incorporado en vez del moldeo, un desgranado y cernido de la panela. SELECCION DEL PROCESO Con la finalidad de ir mejorando calidad, color y presentaci��e panela granulada el sistema de producci��᳠adecuado para Pastaza, es el calentamiento directo de los jugos en pailas de acero inoxidable, por combusti��e bagazo. Este sistema utiliza por regla general, 6 personas para todo el proceso, hasta obtener panela granulada o en bloque o en ladrillos. (1 atizador, 1 meteca��1 Ქa de proceso, 2 Ქas de batido y moldeo; y 1 bagacero). DESCRIPCION El proceso consiste en las siguientes etapas: Recepci��e la ca��Extracci��el jugo; Limpieza del jugo (prelimpiadores); Descachase; Concentraci��el jugo; y Batido y moldeo 1Recepci��e la ca�� La fᢲica panelera debe tener un sitio espec�co para la recepci��e la ca��la misma que se lo hace a trav鳠de mulas o por medio de veh�los. 2 Extracci��el jugo La extracci��el jugo s頲ealizarᠥn un trapiche de tres a cinco masas No. 3, No. 4, y/o No. 5, lo cual permitirᠧanar puntos de extracci��Se debe buscar llegar al 60-65% de extracci��lo que generarᠵna mayor rentabilidad econ��a en panela. 3 Limpieza de los jugos Por gravedad y mediante tuber�serᠣonducido el guarapo a dos prelimpiadores (Anexo No. 1), los cuales serᮠconsiderados como tanques sedimentadores que retienen lodos, tierras, bagacillo liviano y dem᳠impurezas que arrastra el jugo; estos aparatos fueron dise��s y estudiados en CIMPA de Colombia e introducidos en la provincia de Pastaza a partir de 1988, con gran 鸩to, lo cual permitirᠯbtener panela de mejor calidad. 4 Descachase De los prelimpiadores por gravedad, los jugos son llevados a las pailas, los cuales son depositados sobre lo que constituye la hornilla panelera. El guarapo es recibido en la primera paila llamada recibidora, donde adquiere una temperatura de 40 a 60 ?C; en este tanque se a�� una lechada de cal antes de que llegue a hervir el jugo, adem᳠de la suspensi��el balso (clarificante vegetal). El PH debe llegar a 5,8 si llegarᠡ sobrepasar se formar�sacarato de calcio, da��ose completamente el guarapo. La funci��e la cal es doble, pues a m᳠de subir, el PH act?omo fluctuante permitiendo que flote el material en suspensi��el jugo, com?te conocido como cachaza. Con una especie de cuchara se va retirando continuamente hasta que el jugo quede relativamente limpio. El clarificante vegetal ayuda a una mejor limpieza de la cachaza. La cachaza que tiene una buena cantidad de jugo, se deposita en un tanque para separarlo por decantaci��El guarapo separado retorna al proceso, en cambio, la cachaza pasa a ser cocinada para posterior utilizaci��n alimento del ganado. 5 Concentraci��el jugo El jugo descachazado es trasvasado a otra paila, ya sea por gravedad o utilizando una cuchara grande, llamada com?te "remell��uot;. As퍊sucesivamente hasta una cuarta y quinta paila llamada evaporadora, donde el jugo irፊadquiriendo la forma de meladura, la cuarta y quinta paila, la espuma llega a rebasar el borde de las pailas, lo que es controlado adicionando al jugo peque��cantidades de cebo, cera de laurel y/o aceite. Una vez que el jugo estᠢastante concentrado se pasa a la tercera paila para lograr el calentamiento final m᳠efectivo y rᰩdo, luego la meladura llega al "punto de panea" concentraci��recisa para la elaboraci��e panela, sea granulada ladrillos o bloques, en nuestro caso el punto de panela granulada es 鬠m alto, el "conejo" t鲭ino vulgar al que se denomina que debe romperse como un cristal delgado. 6 Batido y moldeo Cuando la miel ha llegado al punto de panela granulada a ser batida en artesas de madera (batea), operaci��ue se efect?nualmente con paletas de madera y sirve para enfriar la miel, darle el color, la consistencia y textura requerida. Para granular es necesario llegar a un punto que permita un buen batido y luego un buen desgranado, luego de los cuales serᮠcernidos de acuerdo al di᭥tro que se desee dar. Este producto en los ?os meses va adquiriendo una aceptaci��uy expectante. El bagazo que sale del trapiche y es almacenado durante algunos d�, per�o en el que se seca (bagacera) para ofrecer un mayor rendimiento al combustionarlo en el horno.
Innovación Tecnologica en la Producción (Comentario de Wilmer Mendieta Yepes el 2008-06-12 17:36:08) los saluda Compañía Industrial de Ingeniera Térmica uestra compañía es abanderada en avances tecnológicos para la producción de panela, desde la recolección de la caña por medio aéreo; su producción a través de un sistema a vapor, un sistema de pulverización, compactación de cubos y finalizando en el sistema de embalaje, para una mayor informacion comunicarse al mail
o al movil 314 47508 08
(Comentario de AUXILIO el 2008-06-11 17:50:26) NECESITO POR FAVOR MITOS, LEYENDAS, CUENTOS, CANCIONES,Q MUESTREN EL PROCESO DE UNA MOLIENDA PARA PRODUCIR PANELA!!
necesito de tu alluda (Comentario de david ricardo molina el 2008-06-11 11:25:58) hola.. mira necesito que porfavor si tienes algun boseto o diseño de un trapiche tecnificado y uno artesanal para sacar las diferencias y aplicarlas en el que tengo. agradesco de antemano y espero tu pronta respuesta.
la caña de azucar (Comentario de gloria lizcano morris el 2008-06-10 17:17:59) se da specialmente en climas calidos y esta en las zonas del valle del cauca gloria lizcano morris 4202832
elaboracion de la panela (Comentario de maria nathalia pradilla el 2008-06-10 14:53:58) esto no me parece bueno por que no trae la elaboracion de la panela nisiquiera con ilustracion esforsesen mas ok!!!!!
PANELA (Comentario de ANTONELLA el 2008-05-31 15:06:03) COMO S LO ASE LA PANELA
La Panela (Comentario de Mauricio Bolaños el 2008-05-24 17:36:25) Necesito saber otras formas de comercializar la panela por que tengo productores directos de este producto de todas las presentaciones.
MI TAREITA (Comentario de ANDREA CAROLINA JAIMES el 2008-05-20 16:12:18) ESTO ESTA MUY BUENO SIGAN ASI PERO NECESITO INFORMACION SOBRE LA ELABORACION DE LA PANELA PARA SEGUIR ADELANTE Y ADEMAS PARA QUE TODOS SEPAN QUE ME ENCANTA LA PANELA.
LA PANELA (Comentario de SUSANA PRADA AVELLANEDA el 2008-05-20 16:09:36) QUIERO QUE HABLEN MAS DE LA PANELA PORQUE NECESITO HACER UN PROYECTO SOBRE ESO EN LA ESCUELA
es que tengo una tarea (Comentario de camilo el 2008-05-19 19:15:50) DICE DE LA AGRO INDUSTRIA POR FA ME AYUDAN
excelente encontrar noticias sobre nuest (Comentario de florinda barbosa el 2008-05-19 18:23:26) de nuevo gracias, es sierto que la panela tiene muchisimos dones entre ellos la de ser uno de los alimentos energeticos mas faciles de asimilar por nuestro organismo pero tambien es la base de la economia de muchas regiones del pais son 250 municipios paneleros y mi region es la hoya del rio suarez en santander, me encantaria conocer mas sobre el direccionamiento mundial del consumo de la panela . mi mail es
MUY BUENA LA NOTICIA (Comentario de OMAR el 2008-05-15 13:08:01) OJALA QUE USTEDES SIGAN DANDO INFORMACION DE ESTA CALIDAD, UN FAVOR ENVIENME MAS INFORMACION OBRE LA PANELA MI EMAIL ES
ATT OMAR
muy bueno (Comentario de andea peres el 2008-05-11 10:52:44) es que si me parese bien lo de seleccionar las noticias
Poca informacion (Comentario de gabriel vanegas el 2008-05-04 16:06:05) Realmente su articulo deberia suministrar a groso modo el proceso de extracion del dulce a partir de la caña de azucar.
Azúcar y panela (Comentario de
el 2008-04-28 09:34:53)
Hola, si pude, me imprime ésta página en letra grande para que lo pueda leer su abuela
panela (Comentario de lily rosero el 2008-04-26 09:19:10) hola quisiera saber sobre la reseña historica de la panela
toy confundio (Comentario de Plenilunio Alcazar el 2008-04-16 12:27:46) no se cuales son los efectos secundarios de la panela
produccion a vapor (Comentario de Liliana Chala el 2008-04-11 16:57:56) Cordial Saludo Me interesa conocer sobre produccion a vapor y pulverizacion de la panela de manera industrial mi correo es
gracias
porfa me respondes (Comentario de el 2008-04-10 11:09:03) como se pasa la caña a la panela y tambn quisiera saber cual es el proceso de la azucar y azucar morena gracias porfavor respondem lo mas rapido q puedas
................... (Comentario de peiton el 2008-04-09 22:43:19) la caña de azucar es muy importate para hacer las tareas gracias por abrir la pagina
la caña (Comentario de peiton el 2008-04-06 17:43:08) me parece que esta muy bien redaptado y con el contenido necesario y lo mas importante
ayuda (Comentario de Loira Lorena Ojeda Feria el 2008-03-19 16:06:24) HOLA. Esto no me parece un comentrio,pero los felicito por su informacion.Soy estudiante de tecnologia de alimentos voy por el 5 semestre,y me dejaron un trabajo el cual consiste en buscar un proceso de alimento donde se aplique el tamizado,filtraciòn,sedimentaciòn,centrifugaciòn,decantaciòn
y cristalización y me gustaria saber si me pueden ayudar con esto. Gracias y espero su respuesta.
ALTERNATIVAS DE RECOLECCION DE CAÑA DE A (Comentario de JOSE TURRO PUIGDELMAS el 2008-03-15 20:04:20) QUE ALTERNATIVAS EXISTEN O SE PODRIAN DESARROLLAR PARA LA RECOLECCION DE LA CAÑA DE AZUCAR SIN QUE SE TUVIERA QUE QUEMAR LOS CA`POS ANTES DE SER RECOLECTADO Y CON ELLO PROVOCAR UNA SERIA CONTAMINACION ATMOSFERICA, DESTRUCCION DEL HABITAT DE ESPECIES COMO REPTILES INSECTOS Y VEGETACION.
QUE SOLUCIONES PODRIAN SER CREADAS PARA ELLO?
MANDEN SU RESPUESTA A
CON EL TITULO AZUCAR RECOLECCION. GRACIAS.
POR QUE SE QUEMA ANTES DE RECOLECTAR (Comentario de JOSE TURRO PUIGDELMAS el 2008-03-15 19:55:29) TENGO GRAN INTERES EN CONOCER EL POR QUE ES NECESARIO INCENDIAR LOS CAMPOS DE CAÑA DE AZUCAR ANTES DE SER RECOLECTADO Y SI EXISTE OTRO PROCESO POR EL CUAL PUDIERA SER RECOLECTADA SIN RIESGO PARA LA ATMOSFERA.
deseo elaborar chancaca (Comentario de
el 2008-03-08 16:38:34) tenemos una estecion de cana y quisieramos elaborar chancaca como una forma de aprovechar mejor el cultivo y abaratar los costos, ojala yçtengamos suerte y nos pueda orientar
Produccion de azucar negra (Comentario de Recursos Globales el 2008-03-06 15:47:05)
Por favor si tienen informacion de elaboracion de azucar natural les agradeceriamos compartirla, la noticia presentada al respecto es interesante saludos
sobre maquinarias (Comentario de oscar el 2008-03-06 14:14:01) queria saber si no hay video de maquinas trabajando para la elavoración de la caña de azúcar
INTERESES EN EL TEMA. (Comentario de OSWALDO MARTINEZ CHAVERRA. el 2008-03-05 20:12:43) YO SOY UN PRODUCTOR DE TODO LO INDUSTRIALIZADO DE LA CAÑA, ME INTERESA SABER SI ES DE INTERES DE USTEDES COMPRAR MI PRODUNTO. VENDO MIEL DE CONSUMO HUMANO, MIEL PARA ANIMALES. POR SI LES IMTERESA CONCRETAR MAS SOBRE EL TEMA MI CORREO ES
joderrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrrr (Comentario de karen el 2008-03-03 17:51:50) pues sera bueno por que que mas se puede decir
Me interesa saber mas del panela (Comentario de Adriana Carrillo Ramos el 2008-03-03 12:02:33) Hola estoy muy interesada en la elaboracion de la panela pues estamos realizando un proyecto de la panela pues a un futuro llevarlo acabo y formar una industria
panela (Comentario de lorena el 2008-02-28 15:18:07) a que huele la panela????
propiedades de la panela (Comentario de diana el 2008-02-27 21:32:41) hola mira loqeu pasa e sque tengo un pequño proyecto en mente, alguien quiere probar el guarapo de caña, quiero saber como conservar este
buenas referencias (Comentario de natalia marin el 2008-02-25 21:43:00) esta bueno el documentado pero no especificabien lo que se extre de la caña de azucar.
con respecto panela y caña (Comentario de hernan daza el 2008-02-12 10:45:47) lei en un libro la caña se conocio desde el viaje de invasion que hizo alejandro magno a la india un carruaje que llevaba cayo a una ensenada y al ir los soldados griegos a sacar este carro la felicidad fue tan grande porque encontraron el proceso de sacar un tipo de azucar cristalizada y se dio a conocer en egipto en la epoca de napoleon año 1800. aprox y al tener cercado a Francia comercialmente estos encontraron la forma de sacar azucar de la remolacha y en esta misma epoca la caña se propago y a americas llego en el segundo viaje de colon
Información (Comentario de Eyber Javier Triana el 2008-02-12 07:58:31) Actualmente me encuentro formulando un proyecto sobre trapiches y cuartos de moldeo comunitarios, por lo cual les solicito información sobre equipos, maquinarias, experiencias exitosas y demas que me puedan brindar un apoyo. favor enviar la información a mi correo
Muchas Grcias
Produccion de Panela a base e Vapor (Comentario de Josev Luis Cala Rueda el 2008-02-11 18:10:51) Constituimos una asociacion de productores de caña panelera estamos interesados en montar un sistema a vapor para la produccion de panela, buscamos coofinanciacion quie conosca a donde podemos acudir por favor informar.
acrca de la caña de azucar (Comentario de yenny el 2008-02-10 21:18:47) tengo en proyecto cultivar caña pero una sujerencia de mas sobre estos cultivo me ayudaria mucho, sobre todo el proceso con la caña, para la panela y el azucar
necesitaba información (Comentario de michel el 2008-01-27 16:17:05) saben una ocasión busqué en su página algo sobre los carbohidratos que produce la caña de azúcar y adonde me mandaron? a esta página que no dice nada sobre lo que busco asi q si no van aponer bien las cosas mejor no las pogan.
gracias.
super (Comentario de katherine rodas el 2008-01-23 19:15:58) esta muy vacano la informacion que handejado en esa pagina pero seria mejor si esciben todos los usos de la panela que se puede sacar de ella (es solo una sugerencia)de todas maneras esta vacana la pàgina
trabajos sobre caña de azucar (Comentario de manuel jose yañez el 2008-01-18 17:50:48) estoy elaborando un proyecto para el cultivo de caña panelera en el municipio de lourdes y agradesco todo tipo de informacion al respecto
COMO HACER PILONCILLO (Comentario de Elsa L el 2008-01-10 00:04:19) Hola.. me interesa saber la receta para elaborar el piloncillo ya que cuento con azúcar y melaza.. que proceso puedo elaborar con esto.... RESPUESTA a
elaboracion de panela (Comentario de gladys vasquez el 2008-01-05 00:48:15) deseo saber las tecnicas para elaborar panela a partir de jugo de caña.favor enviar informacion a
mas usos de la panela (Comentario de griselda martinez Carreon el 2007-12-28 15:16:44) Me gustaria saber cuales son los demas usos de la panela o con que la puedo complementar. y tambien cual es el procedimiento y las ventajas de la panela. Sin mas les agradecere su ayuda.
elaboración y diagramas de flujos de pro (Comentario de Oscar Zambrano el 2007-12-21 10:49:26) Bueno dias, Muy interesante la información de la pagina, pero me gustaría encontrar mas profundización en la fabricación de la panela apartir de la caña panelera. Les agadecería muchisimo si me colaboran en facilitarme esa información. (
)
(Comentario de el 2007-12-09 20:50:11) aaburriddoo
piloncillo (Comentario de gisela el 2007-11-28 11:51:03) me gustaria si alguien me podria ayudar para saber la elaboracion del piloncillo ya que la informacion que encuentro es muy vaga
cimbo (Comentario de maria el 2007-11-25 16:03:54) lohj
elaboracion de la panela (Comentario de sandra rios el 2007-11-20 15:50:01) quisiera saber como es el proceso de la elaboracion de la panela
ayuda por favor (Comentario de Angela el 2007-11-19 17:30:01) hola! Soy estudinte en Mexico y me guastaria que me ofresieran informacion acerca de la distribucion de un ingenio piloncillero, asi como informacion en general de este tema, gracias
manual de elaboracio de azucar artezana (Comentario de Hilario Mamanai el 2007-11-16 13:33:28) En vista de acceder a una pagina como este de mucha importancia deseo que por favor y tengan la bondad de enviarme un procedimiento de como elaborar azucar de caña
que bacano (Comentario de oswaldo el 2007-11-09 11:07:25) la conformacion de la pagina esta muy interesante porque nos da a conocer lo lindo que es nuestro pais y las lindas cosas que tiene.
panela oscura y blanda (Comentario de alvaro rodriguez ruiz el 2007-11-04 12:14:09) hola amigos tengo problemas con mi panela me sale oscura blanda y de mal sabor estoy en cunidnamarca colombia agradezco me hayuden grcias.
ayuda (Comentario de desea saver sobre la historia el 2007-11-01 12:29:06) me gustaria QUE ME OFRESIERAN INFORMACION SOBRE LA HISTORIA DE LA PANELA GRANULADA YA QUE ESTOY REALIZANDO UN TRABAJO
pulverizar la panela (Comentario de pausides paez el 2007-10-31 10:55:49) hola a todos quisiera pedir a quien posea la infomacion de como pulverizar la panela o donde se puede comprar la maquinaria para el proceso estoy en maracaibo venezuela mi correo de contacto es
gracias a quien posea alguna informacion
¿COMO FABRICO PANELA? (Comentario de MARIA el 2007-10-20 17:16:58) ME GUSTAIA SABER MAS ACERCA DE LA PRODUCCION DE LA PANELA..
que viva guarapo!! (Comentario de MACA S/DER el 2007-10-16 20:40:20) es mejor conocer un tipo de glucosa qu8e nos hace sentir maravillas alcoholicas por eso les digo a todos los lectores que colombia es un pais hermoso y somos personas que valemos y tenemos mas valores y educacion de todo el mundo se los dice un feliz colombiano que sabe creer en su pais.
(Comentario de el 2007-10-07 11:53:46) pues debieron de eplicar mas... por ejemplo nombrar el museo de la caña de cali. su historia. por que no se encuentra.
que vitaminas contiene la panela (Comentario de karen yulieth gomez el 2007-10-07 08:25:47) sabemos que la panela es un producto 100% natural asi como que ayuda a las `personas que a adquirir nutrinetes pero esos nutrientes yo no los conosco
(Comentario de el 2007-08-04 11:17:58) SOY DAVID JURADO, DEL SENA ANTIOQUIA,RIONEGRO, ACTUALMENTE ESTAMOS TRABAJANDO EN UN PROYECTO DE MIELES ME GUSTARIA CONOCER MAS DEL PROCESO AGROINDUSTRIAL Y DEL ETADO DE ARTE DE ESTE PRODUCTO YA QUE POR LO GENERAL SE HACE MUY
basuras (Comentario de carlos el 2007-08-01 16:01:29) son unos hijos de su madre
Miel de Caña (Comentario de Edgardo Burgos el 2007-07-23 23:26:48) Como controlo la cristalización de la miel de caña y la fermentación prematura
como de elaborar la panela (Comentario de milena rico el 2007-07-19 14:12:43) quiero saber omo e elabora la panel pues tengo un trabajo sobre esto lo que encuentro es muy corto,
como se saca la panela (Comentario de diego piñeres el 2007-06-25 12:06:26) quisiera saber que ingredientes se le hecha a la caña para produsir panela
Proceso. (Comentario de anita Paucay el 2007-06-14 10:35:30) Hola como les va.
Solo queria saber como hacen para saber sula es el punto exacto para saber cuando esta lista la miel o con que instruento lo realizan. Bastaría tener un termómetro?
identificacion (Comentario de ares palencia el 2007-06-03 20:36:55) como hago para conocer la panela de buena calidad?
felicitaciones (Comentario de
el 2007-05-23 13:39:01) un cordial saludo de Perú, por este exelente artículo que lo encontré de casuaidad. realmente muy inetresante y lo pondré en mi agenda para un proyecto de producción de PANELA. gracias.
mas consumo de panela o papelon (Comentario de epifanio molina vela el 2007-05-20 20:40:30) es importante hacer del conocimiento al publico ,porque es mejor y mas saludable el consumo de papelon o panela ,en vez de azucar refinada.LOS DIABÉTICOS Y EL PUBLICO DEBE CONOCER LO MALO DE LA AZUCAR REFINADA .
produccion de miel de caña de azucar (Comentario de gerardo molina el 2007-05-16 15:11:20) estamos interezados en conocer los aparatos(trapiches de molienda)para producir la miel de caña de azucar.
me gustaria mas informacion de la caña (Comentario de lellys el 2007-05-09 09:19:37) BUENOS DIA ME PARECE BUENISIMA ESTE REPORTAJE SOBRE LA ELABORACION DE LA PANELA PERO SI ME GUSTARIA QUE COLOCARAS MAS INFORMACION DEL USO DE LA CAÑA DE AZUCAR PARA CONOCER MAS
Excelente información (Comentario de Eduardo Dargent el 2007-04-29 12:26:39) Caí en esta página buscando datos para mi tésis doctoral sobre el azúcar, el aguardiente de caña y el ron en el Perú. Como casado con colombiana por más de 30 años, los comentarios sobre la panela me cautivaron. Felicitaciones por su trabajo y sigan adelante.
panela (Comentario de Mario Garrido el 2007-04-23 12:04:28) hola amigos les hablo desde Peru, queria saber si hay la posibilidad de acceder a fotografias hacerca del proceso de elaboracion de la panela. Por cierto el artículo es muy bueno .
Panela (Comentario de Edgardo el 2007-03-22 14:17:16) En Tucumán Argentina, estamos recién trabajando con la panela y me gustaría saber mas sobre donde la cocinan, en forma mas industrial que casera. Muy buena la página.
cicatrizante (Comentario de LISSETTE BARRERA DURAN el 2007-03-14 13:37:11) Excelente Articulo. Un amigo que estudia enfermeria, le mandaron a investigar lo sifuiente: Cual es la explicacion cientifica de porque se utiliza la panela como cicatrizante? mil grracias por su ayuda
la panela adultarada (Comentario de liliaa el 2007-03-04 17:47:12) nullnullnullCode: la panela hoy en dia la estan adultarando es decir la hacen con otros msterisles
krkjr (Comentario de yo el 2007-02-22 16:07:09) no sirve
proyecto (Comentario de david castro el 2007-02-20 10:02:46) tengan todos ustedes un cordial saludo...
al ver el articulo publicado sobre la caña de azucar, es interes mio conocer un poco mas a profundidad y exactitud el trabajo y proceso que se realiza para la fabricacion de la panela; como lo son las maquinas que se emplean, el tiempo estimado, la cosecha y los cultivos de la caña de azucar; puesto que soy estudiante de la UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA, me encuentro en la carrera de INGENIERIA AGRICOLA II semestre y quiero hacer un proyecto para este periodo academico con la ayuda de la caña de azucar, fabricacion y manipuleo de la panela.
por favor quisiera que me colaboraran con informacion...
gracias por su atencion
DAVID CASTRO UNIVER5SIDAD NACIONAL DE COLOMBIA INGENIERIA AGRICOLA------
EXPLOTACION DEL PRODUCTO (Comentario de ANDREA CAROLINA GUERRA el 2006-10-31 19:18:30) FALTA MAS PROVECHO DE LA MISMA ASI CONTEMOS CON YA COMPETENCIA INTERNACIONAL.ME PARECE MUY CREATIVA Y ARRAIGADA LA PAGINA FELICITACIONES
Composición química de la panela (Comentario de José Reupo el 2006-10-30 05:22:06) Quisiera saber su contenido de Proteina, grasa, carbohidratos, ceniza y fibra de la panela. Gracias
FOTOS DEL PROCESO DE ELABORACION DE LA C (Comentario de MONICA el 2006-10-22 12:45:34) PORQUE LA CAÑA DE AZUCAR SE COCINA EN MOLDES PEQUEÑOS
(Comentario de victor Aular vaular@ronava. el 2006-09-25 15:35:18) este es mi correo electronico que olvide colocar en el comentario anterior
Gracias
elaboracion de panela (Comentario de Victor Aular el 2006-09-25 15:33:22) Es muy interesante el reportaje, pero debiera exister una especie de formula como elaborar la panela. yo tengo como 50 macollas de caña y quisiera saber como y en que proporciones se elaboran las panela. si esta a su alcance ayudarme a satisfacer micuriosidad se lo agradecere siempre. Gracias
Así es Colombia 
La caña de azúcar es uno de los cultivos más antiguos del mundo. Apareció por primera vez hace 3000 años como un tipo de césped en la isla de Nueva Guinea y de allí se extendió a Borneo, Sumatra e India. Una leyenda de las Islas de Salomón dice que los antepasados de la raza humana se generaron de un tallo de la caña.
La panela conocida también como chancaca (Perú) de la lengua náhuatl chiancaca – azúcar moreno o del quechua ch'amqay– triturar, tiene varias denominaciones: gur en la India y Pakistán, raspadura en Brasil y Ecuador, papelón en México y es el azúcar más puro proveniente del tejido esponjoso y dulce del que se extrae el jugo de la caña. La panela se obtiene a través de la evaporación del jugo de la caña y la cristalización de la sacarosa. Este azúcar no es sometido a ningún tipo de refinado, centrifugado ni depuración, por lo que conserva todas las vitaminas y minerales presentes en la caña de azúcar.
La panela se utiliza como endulzante de bebidas calientes (café, chocolate, aromática y té) y refrescantes, salsas, postres (p.ej. la famosa melcocha), galletas (p.ej. cocadas), mermeladas (p.ej. dulce de guayaba o arequipe conocido como confitura de leche).
